Равиоли с рикоттой и шпинатом

Равиоли – классическое блюдо итальянкой кухни. Начинка для него может быть самая разная. Одним из традиционных сочетаний является рикотта со шпинатом. Юлия Золотарева, кулинар, блогер и основатель проекта Let's cook it, поделилась с нами рецептом. Готовить это блюдо лучше всего в компании друзей, чтобы весело в несколько рук налепить равиоли, а потом устроить себе вкусный итальянский ужин. Юля рекомендует подавать равиоли с молодым вином.

Юлия Золотарёва, кулинар, блогер и основатель проекта Let's cook it.

Ингредиенты:

для теста:
мука – 450 г
соль – 0,5 ч.л.
вода – 210 мл
яйцо – 1 шт.

для начинки:
рикотта – 200 г (1 пачка)
шпинат – 150 г (1 пакет)
соль – 1 щепотка
перец – 1 щепотка
лук – 1 шт

для соуса:
чеснок – 1 зубчик
сливочное масло – 50 г

Приготовление:
Для приготовления теста просеиваем муку, смешиваем с солью, добавляем яйцо и воду, смешиваем все ингредиенты и замешиваем тесто
Для начинки моем шпинат, затем высушиваем его в овощесушилке, обжариваем шпинат на сковороде, на среднем огне, он уменьшится в размерах в два раза. Затем нарежем лук мелким кубиком и обжарим с небольшим количеством масла на сковороде, где жарили шпинат. Смешаем риккоту, обжаренный лук и шпинат, посолим и поперчим начинку.
Отделяем небольшие куски теста и раскатываем на широкие полоски. На одну полоску теста выкладываем начинку на небольшом расстоянии друг от друга, затем накрываем вторым пластом теста. Затем прессом выдавливаем квадратные равиоли.
Наливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения, солим воду. Опускаем равиоли в кипящую воду, варим в течение 5 минут и аккуратно достаем из воды.
Добавляем к отваренным равиоли немного сливочного масла и сразу же подаем. При желании можно сделать масляно-чесночный соус. Для этого растопите масло на сковороде, добавьте выдавленный чеснок, смешайте и немного поджарьте в течение 2-3 минут. Слейте масло через ситечко, чтобы соус был без кусочков чеснока.