Рецепты

Лимонный рулет с творожным кремом и ежевикой

Рецепт лимонного рулета от Дарьи Салити, кулинара, фуд-фотографа и одного из авторов проекта Global Cook. Не самый простой в приготовление, так как требует внимательности и терпения, но зато какой вкусный на выходе! Если есть желание порадовать себя и близких десертом, есть свободное время на кулинарное творчество, то это отличный вариант. Мягкий по консистенции, с лёгкой лимонной кислинкой и нежным кремом, такой рулет обязательно придётся по вкусу вашим гостям. 


Дарья Салити, кулинар и фуд-фотограф.

Ингредиенты:

Бисквит:

Мука – 96 г

Разрыхлитель – 1/4 ч.л. 

Сода – 1/4 ч.л. 

Соль – 1/4 ч.л. 

Сахар – 150 г

Яйца – 2 шт. 

Свежевыжатый лимонный сок – 60 мл (из 2-х средних лимонов)

Цедра с одного лимона

Ванильный экстракт – 1/2 ч.л. 

Сахарная пудра

Творожно-медовый крем:

Масло сливочное – 100 г

Сахарная пудра – 75 г

Сыр творожный (типа Альметте) – 245 г

Мёд светлый жидкий – 15 мл

Ягоды по вкусу (например, свежемороженая ежевика)

Приготовление:

1) Расстелить на столе чистое полотенце, размером чуть больше размера противня, на котором будете выпекаться корж для рулета. Щедро посыпать сахарную пудру по всей поверхности полотенца. 

Разогреть духовку до 190 градусов. 

Противень простелить пергаментом или силиконовым ковриком, смазать его тонким слоем масла и присыпать мукой (обязательно!). В отдельной миске соединить муку, соду, разрыхлитель и соль, перемешать. Отставить. 

В чаше миксера соединить яйца и сахар. Начать взбивать на медленной скорости, постепенно увеличивая до средне-максимальной. Взбивать 3 минуты до пышной светлой массы. Далее влить лимонный сок, ванильный экстракт и ввести цедру, перемешать. Просеять сверху муку и перемешать на самой медленной скорости только до соединения муки и яичной массы. 

Аккуратно перелить получившееся тесто на подготовленный противень. Разровнять, слегка покручивая противень в руках из стороны в сторону, чтобы тесто разлилось по его поверхности максимально равномерно. И пару раз несильно ударить противнем по рабочему столу.

Выпекать примерно 10 минут, внимательно следить за поверхностью коржа. Важно (это самое важное при выпекание коржа) – не допустить зарумянивания, что впоследствии, во время закручивания, приведёт к растрескиванию и полому коржа. Как только на поверхности начинают появляться светло-коричневые точки-пятна, корж нужно достать из духовки!

Дать постоять минуту и аккуратно перенести корж с противня на подготовленное полотенце, перевернув его так, чтобы пергамент или коврик оказался сверху. Пергамент аккуратно снять, корж накрыть вторым полотенцем и дать коржу полностью остыть, не сворачивая.

2) Масло довести до комнатной температуры, творожный сыр отмерить и положить в морозильник на 8-10 минут. Ягоды разморозить, обсушить бумажной салфеткой. 

Мягкое масло взбить с сахарной пудрой до однородности на медленной скорости миксера в течение 2-3 минут, ввести мёд и очень холодный сыр. Не увеличивая скорость, взбить крем до однородности. Использовать сразу. 

3) Создание рулета: 

Удобнее всего выложить крем в кулинарный мешок с простой насадкой 12 мм. Срезать края коржа, особенно если они подрумянились и затвердели. Равномерно нанести крем на всю поверхность коржа, разровнять. Выложить ягоды. 

Аккуратно начать скручивание по длинной стороне коржа, помогая себе полотенцем. Как только край коржа скрутился на 90 градусов, увести одну руку под полотенце и далее скручивать рулет напрямую не касаясь коржа. Когда весь рулет скручен, аккуратно, но довольно плотно закрутить его в полотенце и в таком виде убрать в холодильник на 8-10 часов. Перед сервировкой посыпать сахарной пудрой и срезать края. 

Приятного аппетита!




Рецепты
Рецепт превращения утренней шакшуки в обед от кулинара Светланы Элли. Питательное и сытное блюдо восточной кухни.
Рецепты
Нежный французский десерт на скорую руку от кулинара Кристины Шереметьевой. Воздушное сладкое тесто в сочетании с кислой вишней.
Рецепты
Завтрак выходного дня для всей семьи от фуд-фотографа Владиславы Соколовой. С вареньем, мёдом, ягодами и другими любимыми добавками.
Рецепты
Невероятно вкусный и лёгкий в приготовлении итальянский суп для семейного обеда от кулинара Елены Рублёвой.
Рецепты
Популярная мексиканская закуска из авокадо в исполнении Алёны Колесник. Идеально с лепёшками, тостами и самостоятельно.
Рецепты
Простой в приготовлении рисовый пудинг с манго идеален в качестве завтрака или послеобеденного десерта.
Рецепты
Рецепт питательного и полезного смузи-боула для завтрака от кулинара и кондитера Алёны Колесник.
Рецепты
Сытный завтрак выходного дня от Кристины Подрезовой – нежные яйца пашот на шляпках портобелло с гуакамоле и сальсой.
Рецепты
Свежий взгляд на израильскую кухню от Али Самохиной: хумус с морковью и кумином. Насыщенный цвет и пряный вкус.
Товар успешно добавлен в корзину.
Товар недоступен в выбранном количестве.